Tradiční italská slanina ze soleného a obvykle i kořeněného vepřového bůčku, která se suší a nechává vyzrát. Mívá různé podoby, například srolovanou do role jako 'arrotolata' nebo prodávanou v plátu i s kůží. V gastronomii se používá hlavně k výraznému dochucení jídel, často do omáček a těstovin, a někdy se jí také za studena na tenké plátky.