Výraz odvozený z lat. albumen, tedy vaječný bílek. V biochemii a medicíně označuje albuminy, tedy běžné živočišné bílkoviny přítomné hlavně v krevní plazmě a také v dalších tkáních, které pomáhají udržovat koloidně osmotický tlak a zároveň vážou a přenášejí řadu látek v těle.