Obecně jde o provedení řezu do nějakého materiálu nebo povrchu, tedy jeho částečné či úplné rozříznutí tak, aby vznikla rýha nebo otvor.
V medicíně a chirurgii označuje cílený operační řez do kůže nebo jiné tkáně, většinou vedený ostrým nástrojem, aby lékař získal přístup k místu zákroku.
Ve výtvarných a technických oborech se může vztahovat i k vyrytí či vyřezání linií do podkladu, například při zdobení nebo při práci s matricí pro tisk.