V gastronomii jde o tradiční španělskou šunku, která se po nasolení nechává dlouho zrát na vzduchu, obvykle z vepřové kýty. Ve španělštině se vyslovuje přibližně jako chamón. Nejčastěji se rozlišuje jamón serrano spojený s horským způsobem zrání a jamón ibérico pocházející z iberských prasat, u kterého se cení i způsob výkrmu.