Postup z mlékárenské laboratorní analýzy určený ke zjišťování obsahu mléčného tuku v mléce, využívaný při kontrole kvality a výkupu suroviny, často s použitím butyrometru po chemickém ošetření vzorku. Pojmenování je odvozeno mimo jiné z lat. lac-lactis pro mléko a z lat. butyrum vztahujícího se k máslu.