Slovník cizích slov .net

parmazán, parmezán - význam slova

parmazán, parmezán

Parmezán neboli parmazán je velmi tvrdý, dlouho zrající sýr z kravského mléka, typický pro italskou kuchyni. Obě české podoby jsou spisovné a významově rovnocenné. Označení se vztahuje především k sýru Parmigiano Reggiano, který se vyrábí ve vymezené oblasti severní Itálie a má chráněné označení původu. Vyrábí se z mléka, syřidla a soli, formuje se do velkých bochníků a zraje nejméně dvanáct měsíců, běžně dva až tři roky i déle. Má zrnitou, drobivou strukturu, pevnou přírodní kůru a výraznou chuť, která se podle stáří mění od jemnější mléčné po výraznější oříškovou a kořenitou. Při zrání se v něm mohou tvořit drobné krystalky aminokyseliny tyrosinu. V kuchyni se používá jemně nastrouhaný na těstoviny, do rizota, polévek a omáček, v hoblinkách do salátů nebo samostatně nalámaný na kousky. Dlouhé zrání ovlivňuje jeho tvrdost, vůni i intenzitu chuti. Název souvisí s italským městem Parma. Mezi příbuzné sýry patří Grana Padano.

Naposledy jste navštívili:

Předchozí slovo: parmazán

Následující slovo: parnasista

Jakékoliv nedovolené kopírování slovníku je trestné a bude postihováno dle autorského zákona a legislativy EU..