Amyloid je chorobně vznikající hmota, která svým vzhledem a některými reakcemi připomíná škrob, odtud i původ názvu z řečtiny. Z chemického hlediska jde o komplex, v němž se uplatňuje bílkovinná část spolu s polysacharidovou složkou. Při různých onemocněních se může ukládat v tkáních řady orgánů, postupně je prostupuje a zhoršuje jejich funkci, což se souhrnně označuje jako amyloidóza. V laboratorní praxi se často prokazuje histologickými metodami, například barvením konžskou červení.