Latinské podstatné jméno ženského rodu, odvozené od slovesa fermentare ve významu kvasit. Označuje fermentaci čili kvašení, tedy biochemický proces, při němž mikroorganismy pomocí enzymů přeměňují organické látky, často cukry, na jiné sloučeniny, typicky alkohol nebo organické kyseliny. Jde o děj důležitý v přírodě a řízeně se využívá také v potravinářství a při výrobě nápojů.