Chemická reakce, při níž se určitá látka štěpí díky účasti vody. Molekuly vody se přitom zapojují do přerušení vazeb a vznikají nové sloučeniny, typicky například kyselina a zásada nebo jiné jednodušší produkty. Tento proces je běžný třeba u štěpení esterů či některých polymerů a často jej urychlují kyseliny, zásady nebo enzymy.