Slovník cizích slov .net

konše - význam slova

konše

Konše je zařízení používané při výrobě čokolády k procesu označovanému jako konšování. Čokoládová hmota se v konši po určitou dobu intenzivně míchá, roztírá, zahřívá a provzdušňuje. Tím se snižuje obsah vody a nežádoucích těkavých látek, například kyseliny octové, rozrušují se shluky pevných částic a kakaové máslo se rovnoměrněji rozptyluje po jejich povrchu. Konšování tak významně ovlivňuje jemnost, tekutost, chuť a aroma výsledné čokolády. Původní konše měly podlouhlou nádobu, v níž se po prohnutém dně pohyboval těžký válec a zpracovával čokoládovou hmotu i několik desítek hodin. Moderní konše mají odlišnou konstrukci a celý proces mohou výrazně urychlit. Za vynález konše a zavedení konšování je považován švýcarský výrobce čokolády Rodolphe Lindt, který zařízení použil roku 1879. Název souvisí se španělským slovem concha, tedy mušle či lastura, jejíž tvar připomínaly původní nádoby konší.

Naposledy jste navštívili:

Předchozí slovo: konsumpce

Následující slovo: konšel

Jakékoliv nedovolené kopírování slovníku je trestné a bude postihováno dle autorského zákona a legislativy EU..