Za zamřelou se označuje potravina s vysokým obsahem bílkovin, která byla delší dobu uchovávaná nevhodným způsobem a na jejím povrchu se už objevuje povlak tvořený mikroorganismy. V důsledku jejich činnosti dochází k hnilobnému rozkladu bílkovin, vznikají výrazně nepříjemné pachy a potravina mění své senzorické vlastnosti, například vzhled, chuť nebo konzistenci. Z hlediska bezpečnosti je takový výrobek považován za závadný a není určen ke konzumaci.