Slovník cizích slov .net

zymologie - význam slova

zymologie

Zymologie je obor biochemie, mikrobiologie a potravinářské technologie zaměřený na procesy kvašení a na organismy, které je vyvolávají, zejména kvasinky a mléčné či octové bakterie. Popisuje přeměny cukrů a dalších substrátů na ethanol, oxid uhličitý, organické kyseliny a aromatické látky, vysvětluje roli enzymů a metabolických drah a zkoumá, jak lze fermentaci řídit teplotou, pH, okysličením, dávkováním živin nebo volbou kmene. V praxi zahrnuje práci s kvasnými kulturami, kontrolu jejich čistoty, sledování průběhu kvašení a prevenci vad, například infekcí či tvorby nežádoucích vyšších alkoholů. Uplatňuje se v pivovarnictví, vinařství, lihovarnictví, výrobě kvásku i v průmyslových bioprocesích. V češtině jde o odborný, řidčeji užívaný termín blízký fermentologii. Nezaměňovat s enzymologií, která zkoumá enzymy obecně. Název pochází z řec. zymē, kvas, a logos, nauka.

V semináři zymologie jsme porovnávali různé kmeny kvasinek a jejich vliv na chuť piva.
V zymologii se sleduje, jak teplota a pH ovlivňují rychlost kvašení.
Laboratoř vybavená pro zymologii dokáže rychle odhalit kontaminaci nežádoucími bakteriemi.
Jeho disertační práce souvisela se zymologií a vývojem nových kvasných kultur.
Na konferenci o zymologii zazněly i přednášky o průmyslové výrobě bioetanolu.

neuveden: Sláva a zánik starých pražských pivovarů. 3. díl, Malá strana, Hradčany a Vyšehrad, Nakladatelství Plot, 2015, ISBN 9788074282676
Gregg Smith, 1952-; Carrie Getty: Bible pijáků piva : tradice, kuriozity & historie : encyklopedické informace & poezie, Pragma, 1999, ISBN 9788072056699

Naposledy jste navštívili:

Předchozí slovo: zymogen

Následující slovo: zytofobie

Jakékoliv nedovolené kopírování slovníku je trestné a bude postihováno dle autorského zákona a legislativy EU..