Slovník cizích slov .net

konšování - význam slova

konšování

Konšování je technologický proces při výrobě čokolády, při němž se čokoládová hmota v zařízení zvaném konše po určitou dobu intenzivně míchá, hněte, roztírá, zahřívá a provzdušňuje. Cílem je zlepšit její chuť, aroma, konzistenci a tokové vlastnosti. Během konšování se z hmoty odstraňuje část vody a nežádoucích těkavých látek, zejména kyseliny octové, současně dochází k rozrušování shluků pevných částic a jejich rovnoměrnějšímu obalování kakaovým máslem. Tím se snižuje viskozita a vzniká jemnější a homogennější čokoládová hmota. Proces může probíhat v několika fázích označovaných jako suchá, pastovitá a kapalná fáze
jejich průběh závisí na použité technologii a druhu čokolády. Doba konšování může být od několika hodin až po podstatně delší dobu podle zařízení a požadovaných vlastností výrobku. Za zavedení konšování do výroby čokolády je považován švýcarský výrobce Rodolphe Lindt, který roku 1879 vyvinul zařízení umožňující dlouhodobé zpracování čokoládové hmoty. Konšování je dnes jedním z klíčových kroků určujících výslednou chuť a texturu čokolády.

Naposledy jste navštívili:

Předchozí slovo: konšel

Následující slovo: kontagiozita

Jakékoliv nedovolené kopírování slovníku je trestné a bude postihováno dle autorského zákona a legislativy EU..