Z chemického pohledu je voda tvořena pouze molekulami H₂O. Voda, kterou běžně pijeme a používáme, ale obsahuje rozpuštěné ionty (např. Na⁺, Mg²⁺, Ca²⁺…). Při destilaci se tyto příměsi oddělí a získáme prakticky čistou vodu složenou jen z molekul H₂O.