(z francouzského "sabrage") je elegantní technika otevírání šampaňského nebo šumivého vína pomocí šavle nebo podobného předmětu, kdy se jedním rychlým pohybem čepele podél láhve odrazí hrdlo i s korkem. Tato efektní metoda má kořeny v napoleonských dobách, kdy ji údajně praktikovali francouzští husaři na oslavu vítězství. Technika využívá strukturální slabost v místě, kde se spojují dvě poloviny skleněné láhve, a při správném provedení dochází k čistému odlomení hrdla díky tlaku uvnitř láhve. Vnitřní tlak v lahvi (až 6 atmosfér) zajistí, že případné střepy jsou vyplaveny ven, což činí sabráž relativně bezpečnou, pokud je provedena správně. V současnosti je sabráž oblíbenou atrakcí na slavnostních událostech, jako jsou svatby nebo významné oslavy, a existují dokonce specializované sabatážní šavle navržené právě pro tento účel. Správné provedení vyžaduje určitou zručnost a znalost techniky, aby nedošlo k poranění nebo poškození vína.. >> detail
slavnostní způsob otevření lahve šumivého vína, kdy se prudkým vedením čepele po hrdle odštípne jeho horní část i se zátkou a drátěným košíčkem. >> detail
Označení pro sacharifikaci neboli zcukernění, tedy proces, při němž se složitější sacharidy, často škrob, převádějí na jednodušší cukry, zpravidla enzymatickým štěpením. Tento krok se uplatňuje například při potravinářském zpracování surovin a ve fermentačních technologiích. Původ názvu se vykládá mimo jiné ve spojení s l. facere.. >> detail
Sacharolýza označuje hydrolytický rozštěp sacharózy, kdy se tento disacharid za účasti vody, často enzymaticky například sukrázou nebo invertázou, mění na dva jednodušší cukry, glukózu a fruktózu.. >> detail
Pojmenování je odvozeno z ř. sakcharon, tedy cukr, a ř. mykes, houba. Označuje rod kvasinek, což jsou jednobuněčné houby, které obvykle netvoří výrazné podhoubí a snadno se množí pučením. Živí se zejména cukry a při kvašení je přeměňují na oxid uhličitý a alkohol, díky čemuž mají zásadní význam v potravinářství, například při kynutí těsta a při výrobě kvašených nápojů.. >> detail
Závaží nebo jiný vyrovnávací prvek, který působí proti druhé síle či hmotnosti, aby se celek dostal do rovnováhy, případně i obrazně něco, co kompenzuje převahu jiné strany.. >> detail
