Označení pro sacharifikaci neboli zcukernění, tedy proces, při němž se složitější sacharidy, často škrob, převádějí na jednodušší cukry, zpravidla enzymatickým štěpením. Tento krok se uplatňuje například při potravinářském zpracování surovin a ve fermentačních technologiích. Původ názvu se vykládá mimo jiné ve spojení s l. facere.. >> detail
Označení pro stanovení cukernatosti, tedy pro zjišťování, jaké množství cukrů je rozpuštěno v daném roztoku. V praxi se k tomu používá sacharometr, měřidlo uplatňované například v potravinářských a fermentačních provozech, které odhaduje koncentraci podle fyzikálních vlastností roztoku, typicky jeho hustoty nebo optické odezvy. Pojmenování souvisí s řeckým výrazem sakcharon ve významu cukr.. >> detail
Sacharolýza označuje hydrolytický rozštěp sacharózy, kdy se tento disacharid za účasti vody, často enzymaticky například sukrázou nebo invertázou, mění na dva jednodušší cukry, glukózu a fruktózu.. >> detail
Biochemický termín označující metabolické děje spojené se sacharidy, tedy jejich enzymové rozkládání i další přeměny v organismu, které vedou například k uvolnění energie nebo k tvorbě zásobních forem. Název je odvozen z řeckého sakcharon ve smyslu cukr a z kořene vyjadřujícího proměnu.. >> detail
Pojmenování je odvozeno z ř. sakcharon, tedy cukr, a ř. mykes, houba. Označuje rod kvasinek, což jsou jednobuněčné houby, které obvykle netvoří výrazné podhoubí a snadno se množí pučením. Živí se zejména cukry a při kvašení je přeměňují na oxid uhličitý a alkohol, díky čemuž mají zásadní význam v potravinářství, například při kynutí těsta a při výrobě kvašených nápojů.. >> detail
Sacharóza je rozšířený disacharid, který většina lidí zná jako běžný konzumní cukr. Nejčastěji se vyrábí z cukrové řepy nebo z cukrové třtiny, v těle se pak rozkládá na glukózu a fruktózu a poskytuje energii. Uplatňuje se nejen v potravinách jako sladidlo, ale také ve farmacii, kde může zlepšovat chuť přípravků nebo sloužit jako technologická pomocná látka.;V lékopisné a receptové terminologii se používají i názvy pro určité úpravy cukru. Spojení invertum solutum označuje roztok invertního cukru, tedy směsi vzniklé štěpením sacharózy, která se dobře rozpouští a bývá vhodná například do sirupů. Přídomek lactis naopak odkazuje na mléčný cukr, což je laktóza často využívaná jako plnidlo v pevných lékových formách.. >> detail
Závaží nebo jiný vyrovnávací prvek, který působí proti druhé síle či hmotnosti, aby se celek dostal do rovnováhy, případně i obrazně něco, co kompenzuje převahu jiné strany.. >> detail
Latinské úsloví, které říká, že to, co lidé společně vyslovují a co si myslí, má mimořádnou autoritu a mělo by být bráno s úctou, téměř jako něco nedotknutelného.;V kulturním a jazykovém kontextu může být chápáno i jako výzva vážit si lidové mluvy a zkušenosti běžných lidí, protože právě z nich vyrůstá živý jazyk i veřejné mínění.. >> detail
moc a autorita vnímaná jako svatá a nábožensky posvěcená, tedy pravomoc odvozovaná od božského nebo sakrálního řádu, často spojovaná s duchovními představiteli či náboženskými institucemi. >> detail
